اليبرق الشامي
تعرف مدينة دمشق بعراقتها وقدمها، فهي أقدم عاصمةٍ مأهولةٍ في العالم، وتعرف أيضاً بمطبخها العريق والمعروف بأكلاته الشهية التي لاتفوت، لذلك سنقدم لكم طريقة عمل اليبرق الشامي الذي لايمكن مقاوته أبداً
المقادير
سمن عربي, ملعقة كبيرة
ورق عنب ,50. كيلو
أرز منقوع, كيلو
فلفل , ملعقة صغيرة
عصفر ,50. ملعقة صغيرة
ورق عنب ,50. كيلو
لحمة مفروم ناعم,25. كيلو
ملح للحشوة, ملعقة صغيرة
ملح للمرقة,50. ملعقة صغيرة
ليمون شرائح,50. حبة
ثوم مقطع,8 فص
ليمون عصير, حسب الرغبة
طريقة التحضير
– نضع قدراً من الماء على النار حتى يغلي
– نضع ورق العنب بالماء لمدة دقيقتين أو حتى يصفر لونه
– نصفي الورق من الماء
– ننقع الأرز بالماء الساخن لمدة ربع ساعةٍ
– نصفي الأرز من الماء
– نضيف الملح والفلفل والعصفر واللحمة إلى الأرز، ونخلط المكونات جيداً
– نأخذ ورقة عنبٍ ونمدها على وجهها الأملس، أي الأضلاع إلى الخارج
– نضع ملعقةً صغيرةً من الأرز فوق الورقة، أو نصف ملعقةٍ حسب حجم الورقة
– نثني الورقة من الأعلى، ثم من الأطراف ، ونلفها مع شد اليد جيداً
– نصف الأوراق على شكل حزمٍ، كل أربعة خمسة مع بعضٍ
– نربط الحزم مع بعضها البعض بخيوط، من الأسفل والوسط والأعلى
– نصف حزم أوراق العنب في الطنجرة
– نغمرهم بالماء
– نضيف لهم الثوم، والملح، وعصير الليمون
– نضع الطنجرة على نارٍ قويةٍ حتى تبدء بالغليان
– نخفف النار إلى متوسطة
– نترك الطنجرة لمدة ساعة ونصف، أوحتى ينضج الورق
– نضع المرقة في صحن التقديم
– نضع الورق في صحن التقديم
– نضع بعض شرائح الليمون على الورق للتتزيين
