ملوخية سورية الملوخية الشامية
دمشق / يقال أن اسمها هو الملوكية، وهي بالفعل أميرة السفرة في الشام ومصر وغيرها من البلاد العربية، وسبب التسمية بهذا الاسم كما تذكر بعض روايات كتب التاريخ هو أن الخليفة الحاكم بأمر الله اصدر أمرا بمنع أكل الملوخية على عامة الناس، وجعلها حكرا على الأمراء والملوك فسميت (الملوكية) ثم حرف هذا الاسم إلى اسم الملوخية.
وفي راية أخرى تقول أن أول معرفة العرب لها هو في زمن المعز لدين الله الفاطمي حيث أصيب بمغص حاد في أمعائه فأشار أطباؤه بإطعامه الملوخية، وبعد أن أكلها شفى من المرض فقرر احتكار أكلها لنفسه وللمقربين منه وأطلق عليها من شدة إعجابه بها اسم (الملوكية) أي طعام الملوك، وبمرور الزمن حرفت التسمية إلى الملوخية.
ويقال إن الملوخية اليابسة أكثر فائدة وغذاء للجسم من الملوخية الطازجة، وبتحليل الملوخية وجد أن 100 جرام منها تحتوي على:
الطازجة تحتوي على 4% بروتين تقريبا.
أما اليابسة فتحتوي على حوالي 22% بروتين.
الملوخية الطازجة تحتوي على حوالي نصف في المائة دهون بينما اليابسة تحتوي على 2% دهون.
والملوخية الطازجة تحتوي على 1.5% ألياف بينما اليابسة تحتوي على حوالي 11% ألياف.
وتعتبر الملوخية من أغنى الخضراوات الورقية بفيتامينa وهي تحتفظ به حتى عند الطبخ أو التجفيف.
واليوم نقدم لك وصفة لطبخ الملوخية أو “الملوكية” وهي وصفة معتمدة في المطبخ الشامي، نرجو أن تنال استحسانك.
المقادير :
* ملوخية جافة (بأوراق سليمة غير مفتتة)
* زيت زيتون
* ثوم (كثير) نصفه مدقوق ونصفه صحيح وكما يقال الملوخية تحب الثوم.
* كزبرة خضراء مفرومة جيدا
* دجاج
* ملح وفلفل وبصلة مقطعة ناعم
طريقة التحضير:
1. تنقع الملوخية بماء فاتر، ثم تغسل جيدا، وتصفى جيدا من الماء
2. ضعي زيت الزيتون في مقلاة على النار ثم أضيفي الملوخية على كميات حتى النضج (التحمير).
3. بعد نضج الملوخية توضع الكمية كلها في حلة ويضاف إليها الثوم المدقوق والصحيح والكزبرة المفرومة والملح والفلفل.
4. قبل ذلك اسلقي الدجاج انزعي عظمه، ثم أضيفي لحم الدجاج المقطع والمسلوق إلى الملوخية وإذا كنت تفضلين الملوخية ماوية ضعي لها من مرق الدجاج حسب رغبتك
