وصفات أطباق سمكية قربت شعوب الشرق و الغرب
يسمى في اسبانيا باييا و في المغرب باسم بايلا Paella و المصدر واحد فقد نقله العرب عندما دخلوا الأندلس، و الاسم مأخوذ من العربية (باقيه) وحيث أن الطبق مكون من سمك و جمبري و سبيط و أحيانا استاكوزا (Lobster) و ربما لحم و دجاج ، وهى بواقي طعام خلال عدة أيام، و مع الأرز يصنع الطبق، و قيل أن المصدر من منطقة الجزيرة العربية و الخليج. ربما تقرب أطباق السمك، ما فرقه الحكام!!
البايلا
المقادير
الجمبري (الربيان (
الكلامار(السبيط)
شرائح سمك
فواكه البحر
فلفل اخضر واحمر واصفر حسب الرغبة
الارز
بصل حبتين المقطع الى مربعات صغيره
بزيليا
زيت
كزبره او بقدونس
ملح – فلفل اسود – ملون زعفران –
2 حبة طماطم
الطريقة :
– ينقع الارز ويوضع جانبا .
– ناخد قدر ونضع فيه الزيت حتى يسخن تم يقلى فيه البصل و السمك و الجمبري (الربيانو ( و الكلامار(السبيط) و فواكه البحر وانواع الفلفل والطماطم مع البهارات ثم الماء على حسب كمية الارز المرغوبه .
– بعد 3دقائق يضاف القصبر والبزيليا ويترك لمدة ساعه على نار هادئة ومن تم سخن الارز حتى يستوي .
– يقدم مع شرائح الليمون والف عافية.
