الاستكوزا كائن بحري جميل المظهر لذيذ
الطعم , درج استخدامه في أطباق خاصة
ولكن هنا مزيج بين الطرق العالمية والبهارات
العربية , فلا تستخدم أي شيء مختلف في طهيه .
أولا : تحضير الاستكوزا .
إذا أتى مباشرة من البحر وكان يمشي يمكنك
وضعه في ماء ساخن وغليه قليلا فيموت
ويتحول لون قشرته الخارجية إلى الأحمر , وإذا
جيئ به ميت , فيمكنك قصه بالطول بمقص
[
ويترك في درجة حرارة متوسطة لمدة ساعة إلا ربع .
يخرج وتزال القشرة والأرجل ويتبقى منه ـ
لحمة بيضاء جدا .
تغسل بالماء وتنضف وتقطع قطع صغيرة .
</SPAN>ثانيا : المقادير
أربع ـ استكوزا محضرة بالطريقة المذكورة سابقا .
فلفل أخضر , أحمر بارد مقطع إلى شرائح رفيعة .
جزر مقشر ومقطع إلى شرائح طويلة ورفيعة .
ملفوف مقطع إلى شرائط رفيعة .
بصل ـ جوليان ـ على قول لامور ـ مقطع شرائح رفيعة .
ثوم حسب الرغبة .
زيت زيتون .
البهارات : ملح , ببريكا , فلفل أبيض , قرفة ربع ملعقة صغيرة .
الصوص : جزبيل أخضر مبشور ناعم , عصير ليمونتين , ملعقتين زيت زيتون , بقدونس مفروم ناعم .
الطريقة :
يحمى زيت الزيتون ويضاف بالتوالي والتقليب المكونات / بصل , استكوزا , وووو
ثم يقلب وتضاف لها البهارات ثم نضيفها إلى صحن التقديم .
في نفس ـ الطنجرة ـ نضع زيت الزيتون ومكونات الصوص وتغلي قليلا ثم تصب فوق
