المقــلوبه
المقادير :
كيلو ونصف من الباذنجان الكبير المستدير
نصف كيلو من اللحم الموزات (ضان أو بقر)
مكعبان من مرقة ماجي (حسب الرغبة)
ملعقة صغيرة من الملح
كوب ونصف من الأرز الأمريكي
نصف كوب من الصنوبر (أو الفول السوداني)
ربع كوب من الزبدة (أو الزيت النباتي)
نصف ملعقة صغيرة من كل من البهار والقرفة والزعفران
كوبان ونصف من الزيت للقلي
الطريقة :
يقشر الباذنجان ويقطع بالطول إلى شرائح سمكها حوالي سنتيمتر واحد ثم يقلى بالزيت ويصفى
يغسل اللحم ويقطع ويوضع في قدر على النار ويضاف إليه الماء، عندما يغلي الماء يزال الزفر من سطحه ويضاف اليه الملح والبهار والقرفة والزعفران والمرقة ويترك على نار هادئة الي ان ينضج اللحم
ينقى الارز ويغسل بالماء عدة مرات ويصفى
يصفى مرق اللحم ويوضع اللحم جانبا
يوضع ملعقتا طعام من الأرز غير المطبوخ في قعر القدر ثم يوضع اللحم فوق الأرز وترتب قطع الباذنجان المقلي فوق اللحم وعلى جوانب القدر
تضاف الكمية الباقية من الأرز فوق الباذنجان ويضاف مرق اللجم الساخن الى الرز تدريجيا حتى لا يتغير ترتيب الأرز والباذنجان وتوضع القدر على نار خفيفة وتترك لمدة اربعبن دقيقة لتنضج على مهل
يحمر الصنوبر ويصفى
تقلب القدر بعد نضجها على طبق أكبر من حجم القدر وترفع بانتباه حتى لا يتغير ترتيب المقلوبة
ينثر الصنوبر على سطح الباذنجان ويقدم الطبق ساخنا
