اكلات اهل مكه

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

اكلات اهل مكه

فيما يلي سرد لاهم الماكولات التى يشتهر بها اهل مكة :

الفـــول

الفول من طعام اهل مكة في الافطــار حيث يكثرون عليه السمن او الزيت وبعضهم
يضيف اليه كمية من الطحينه ويتافنون فيما يضاف اليه مـن ســــــــلطات
وبهارات وخصوصا في شهر رمضان علـــــــــى مائدة الافطار

المعصوب

المعصوب من الاطعمة التقليدية في وجبة الافطار لدى اهل مكة
وهو عبارة عن اقراص صغيرة من الحنطة الخالصة فاذا نضجت الاقراص في الفرن اخرجت ووضعت
في ماعون من الخشب يسمى قدحا ثم يضاف الى الاقراص مقدار
من العسل والسمن والموز ثم يدق بالة حادة مخصوصة لذلك وبعضهم
يضع له بدلا من العسل السكر وبدلا من الموز القشطة ثم ثم ياكلونه بالملاعق

المطبق

وعبارة عن فطير فيه حشو من اللحم المفروم ومقدارمن
الكرات المفروم ومن البيض يخلط ذلك كله بعد فرد العجينة
ويطبقونها على الحشو ثم يقلونها في صاج من الحديد هذا
اذا كان المطبق مالحا اما اذا رغبوه حلو حشوه بالموز والسكر
او الجبن الحلو وبعضهم يجعل بدلا الجبن القشطه
السليق

من الاطعمة التقليدية وخاصة في المناسبات وهو عباره عن سلق اللحم ثم اخراجه
من المرق وطبخ الارز فيه دون اضافات اخرى سوى السمن عندما يقرب الارز من النضجوبعضهم
يضيف اليه كميه من الحليب او القشطة ثم يغرف الارز في صوان يسمونها تباسي واغلب ما يصنع
في المناسبات او القيلات او الاجتماعات ويصنع من خروف ويسمونه الطلي
المبشور

عباره عن لحم مفروم وشحم البطن ويضعون عليه كمية من الثوم والفلفل
الاسود ثم يكببونه تكبيبا مدورا ثم ينظمونه في اسياخ من الحديد ثم يشوى على الفحم
ويكون الفحم صغير الحجم ويقدم بعد ذلك برصه على اطباق الرز الابيض وتقدم معه سلطة اللبن

الهريسه

هي اكله حضرميه عبارة عن حنطة تبل ثم تدق في مدقات
خاصة خشبية لنفض القشر عن الحب ثم يسلق اللحم
جيدا في قدور ضيقة الفوهه ثم تخلط عليه الحنطة
المدقوقه ثم يعصر الجميع بمعصرة مخصوصه الى
ان يصبح المزيج كالعجين ثم عند الاكل يضاف اليه كميه
مناسبة من السمن والسكر الناعم
المقادم

شربة المقادم من الاكلات الشعبية المشهورة في مكة
وهي عبارة عن مرق ينتج من سلق ارجل الخرفان

ا لسقط

مجموعة من الكرشة والفشه والكبد والقلوب تضاف الى الحنطة
بعد غسلها وتنظيفها وتوضع على نار قويه الى ان تنضج بعد اضافة
البهارات كالقرفه والكمون والفلفل والشيب

مرقة الهوى

من الاطعمة الخفيفة التى تلجا اليها ربات البيوت عند انشغالهم وتسمى
مرقة هوى لانها خاليه من اللحم وطريقتها ان يكشن البصل في السمن الى ان
يحمر ثم يطفى بالماء ويكون الخبز مفتوتا فيصب عليه هذا المرق ويقدم للاكل

اللقيمات

مما يصنع في الاسواق وكثيرا ما يشتهي اهل البيت
الافطار بها ويقول المصريون وغيرهم عنها لقمة القاضي
ونحن اهل مكة لا ناكلها الا وقت الصباح وبمكة تباع
بدون تحليه بل البائع يعطيك معها شيره ان شئت اكلتها بها او بدونها مكاااوي

الحلويات البلدي.

..من اشهرها اللدو واللبنية والهريسة والمعجمية
والسمسمية وطبطاب الجنة والطحينية والمفروكة والنارجين ….

الحلاوة اللبنية والمهجمية واللدو ..
اللبنية مثل الهريسة تصنع في صينية كبيرة ثم تقطع الى
قوالب ولكن لونها ابيــــض لان الحليب هو قوام الصناعة
فيها …………..اما المهجمية فهي نوع من الحلوى
تـــــــــشبه الحلقوم الا انها صناعة محلية …واللدو تشبه
الهريسه الا انها تصنع بشكل كروي متوسط الحجم

الحلاوة الطحينية

من حلويات مكة التى تباع في الاسواق وهي رغم
منافسة الحلاوة الشامية لازالت تحتفظ بمكانتها ولها
عشاق كثيرون من الاهالي وهي تصنـــــــــع من الطحينة
بعد اضافة السكر والدقيق اليها واجود انواعـــــــها ما كان خفيفا
فاذا اخذت القطعة منه ظهر اثر القطع خيوطا دقيقة رقيقة
….واشهر من يبيع هذه الحلوة في مكة هو ابونار…

المشبــك

له من اسمه نصيب فهو عــــبارة عن اقراص من الحلوى
تتكون من دوائر كبيـــرة مثل حجم قرص الخبز المتوسط
او الصغير ثم تلصق بها اصابع من نفس الحلوى بشكل
طولـــــــــي وعرضي فتبدو متشابكة وهي مجوفة من
الــــــــداخل وله لون ذهبي وهذه الحلوى في العادة
تصــــــــــنع عند الحلوانيين يصنعونه لمن يطلبه في
مــــــناسبات الافراح واليكم صورة المشبك طااااازه

الهريــــسة

هي عبارة عن حلوى مصنوعة من الدقيق وخلافه
وهي تبدو حمراء اللون ثم تقطع الى قوالب صغيرة
وهي متماسكة ولعل اصلها من بلاد الهند

طبطاب الجنة

من الحلويات التى تصنع في البيوت وايضا تباع
في الاسواق وهي حلوة الطعم تصنع من السكر المحروق والطحينة

ا لحلاوة التركي

نوع من الحلوى كان يصنع في البيوت بكثرة وهي
عبارة عن دقيق مخلوط بالسكر ويعجن هذا الدقيق
ثم يوضع على النار مع تقليب هذا المعجون حتى
يكتسب حمرة داكنة ويؤكل حار في ايام الشتاء وقد
انتهى هذا النوع من الحلوى ولم يعد يصنعها احد الا في ما ندر ..

حلاوه مطو

لها من اسمها نصيب وكان الباعة يحضرون
بها في صوان كبيرة ساعة انصراف التلاميذ
من المدارس وينادون عليها حلاوة مطو فيقبل عليها الاطفال في
شوق ونهم وهذه الحلوى تكون خاصة للأطفال وهي تمط بالفعل في آكلها وكانت تصنع في
شكل عجينة بيضاء كبيرة متماسكة وقد يدخل
عليها اللون الاحمر زيادة في اغراء الاطفال بها
وقد انتهت هذه الحلوى فلم يعد لها اثر وحلت محلها الشيكولاتة و انواع اخرى ..