المقادير:
1100 غ من فيليه لحم البقر المقطّع إلى شرائح
– ملعقتان طعام من زيت الزيتون
– رشة من الفلفل الأسود المطحون
– 5 فصوص من الثوم٬ مقطعة إلى شرائح رفيعة
– 500 مل من الماء
– 2 مكعبات من مرقة الدجاج ملح أقل
– 2 أكواب من الطماطم الصغيرة
– 5 ملاعق طعام من خل البلسميك
– ملعقة صغيرة من دقيق الذرة
التحضير:
تُتبّل شرائح اللحم أولاً عبر وضعها في وعاء وزيادة أربع رشّات من الفلفل الأسود، شرائح الثوم وزيت الزيتون.
– تُخلط المكوّنات مع بعضها البعض بحيث يُغلّف اللحم جيداً، ثم يوضع الخليط في مستوعبٍ مغلقٍ بإحكام، ويُترك في البرّاد لساعتين بحيث يتشرّب النكهة جيداً.
– يُغلى الماء مع مكعّبي مرقة الدجاج ملح أقل ودقيق الذرة، ثم يوضع الخليط جانباً.
– قبل البدء بالطهي، يُحمّى الفرن مسبقاً على حرارة 150 درجة مئوية، وتُشوى الطماطم لمدة 15 دقيقة.
– توضع صينية قلي أو مقلاة مستديرة ذات قاعدة سميكة على حرارة مرتفعة؛ وتُجزأ كمية اللحم إلى 4 كميات متساوية.
– تُقلّى الدفعة الأولى لمدة 20 ثانية مع تقليبها على النار؛ يُضاف إليها ربع كمية الطماطم مع رشة صغيرة من الخل وتُقلّى لمدة 10 ثوانٍ إضافية.
– يوضع المزيج في طبق مقاوم لحرارة الفرن ويُغطّى بورق الألمنيوم ويوضع جانباً. – تُقلّى الدفعات المتبقية من اللحم بالطريقة ذاتها.
وقبل أن تصبح الدفعة الأخيرة جاهزة تماماً
.- توضع كل كمية اللحم التي تم الانتهاء منها في الصينية أو المقلاة بالإضافة إلى مرقة الدجاج لدقيقة واحدة.
يُقدَّم الطبق على الفور.
