طريقة عمل اليبرق الشامي

نقره على هذا الشريط لتكبير الصورة

المقادير
ملعقة كبيرة سمن عربي
50. كيلو ورق عنب
كيلو أرز منقوع
ملعقة صغيرة فلفل
50. ملعقة صغيرة عصفر
50. كيلو ورق عنب
25. كيلو لحمة مفروم ناعم
ملعقة صغيرة ملح للحشوة
50. ملعقة صغيرة ملح للمرقة
50. حبة ليمون شرائح
8 فص ثوم مقطع
ليمون عصير, حسب الرغبة
الطريقة
نضع قدراً من الماء على النار حتى يغلي.
نضع ورق العنب بالماء لمدة دقيقتين أو حتى يصفر لونه، نصفي الورق من الماء.
ننقع الأرز بالماء الساخن لمدة ربع ساعةٍ، نصفي الأرز من الماء.
نضيف الملح والفلفل والعصفر واللحمة إلى الأرز، ونخلط المكونات جيداً0
نأخذ ورقة عنبٍ ونمدها على وجهها الأملس، أي الأضلاع إلى الخارج0
نضع ملعقةً صغيرةً من الأرز فوق الورقة، أو نصف ملعقةٍ حسب حجم الورقة.
نثني الورقة من الأعلى، ثم من الأطراف ، ونلفها مع شد اليد جيداً.
نصف الأوراق على شكل حزمٍ، كل أربعة خمسة مع بعضٍ.
نربط الحزم مع بعضها البعض بخيوط، من الأسفل والوسط والأعلى.
نصف حزم أوراق العنب في الطنجرة، نغمرهم بالماء.
نضيف لهم الثوم، والملح، وعصير الليمون.
نضع الطنجرة على نارٍ قويةٍ حتى تبدء بالغليان، نخفف النار إلى متوسطة.
نترك الطنجرة لمدة ساعة ونصف، أوحتى ينضج الورق.
نضع المرقة في صحن التقديم.
نضع الورق في صحن التقديم.
نضع بعض شرائح الليمون على الورق للتتزيين