جاتوه الجبنة الايطالية

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

المقادير
جاتوه اسفنجي بالشوكولاتة
– 185غ من جبنة الريكوتاالإيطالية
– ربع كوب من السكر
– ملعقة صغيرة من برش البرتقال أو بضع قطرات من خلاصة البرتقال
– 30غ من الزنجبيل المسكّر
– 30غ من الكرز المسكّر
– 30غ من الشوكولاتة السوداء
فانيلا

القطر
– ملعقتا طعام من السكر
– ثلث كوب من الماء
– ملعقتا طعام من عصير البرتقال

الطبقة العلوية
– 90غ من اللوز المقشر
– ربع كوب من السكر
– ثلث كوب من الماء
– 125غ من الزبدة
– 90غ من الشوكولاتة السوداء

الجاتوه الاسفنجي بالشوكولاتة
– بياض 10 بيضات مع نصف كوب سكر
– صفار 10 بيضات مع كوب سكر
– كوب وربع الكوب من الدقيق
– ربع كوب من مسحوق الكاكاو
– فانيلا

طريقة التحضير:
– يخفق بياض البيض ليصبح كثير الرغوة يضاف إليه السكر بطريقة تدريجية ويخفق معه حتى يصبح بياض البيض جامداً وأبيض اللون
– يخفق صفار البيض حتى يصبح شاحب اللون. يضاف إليه السكر ويخفق معه حتى يذوب السك.
– يسكب الدقيق والكاكاو والفانيلا فوق صفار البيض ويحرك الكل جيداً
يوقف الخلاط عن العمل ويسكب خليط صفار البيض فوق بياض البيض
يحرك المزيج بحيث يصبح ناعماً جداً
– يسكب هذا المزيج في قالبين للجاتوه ، قطر كل منهما 20 سم ، مدهونين بالزيت ومبطنين بورق البارشمان.
– يخبز الجاتوه لمدة 25 إلى 30 دقيقة في فرن معتدل الحرارة حتى ينضج
– يقلب كل واحد من قالبيّ الجاتوه على مصبع حديدي حتى يبرد جيداً

–
تهرس جبنة الريكوتا الإيطالية فوق منخل حديدي ثم تخفق الجبنة المهروسة بواسطة الخلاط لتصبح ناعمة وقشديةثم يسكب فوقها السكر والفانيلا تدريجياً ، ومن ثم الزنجبيل المفروم ناعماً والكرز والشوكولاتةو يخلط المزيج جيداً
– يقطّع كل قالب الى طبقتين أفقيتين وتستعمل ثلاث طبقات فقط.
توضع أول طبقة من الجاتوه على صينية التقديم

تحضير القطر:
– يخلط السكر مع الماء وعصير البرتقال في قدر على نار معتدلة حتى يذوب ثم يترك القطر ليبرد
و تدهن طبقات الجاتوه الثلاث بالقطر البارد
– تسكب نصف حشوة الجبنة الإيطالية فوق طبقة الجاتوه ثم توضع فوقها طبقة جاتوه أخرى.
تدهن طبقة الجاتوه بالقطر ويسكب فوقها ما تبقى من الحشوة
توضع أخيراً طبقة جاتوه وتدهن بالقطر

–
يوضع اللوز في صينية ويخبز في فرن معتدل الحرارة لمدة 5 دقائق تقريباً أو حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، ثم يترك جانباً حتى يبرد

الطبقة العلوية:
– يخلط السكر مع الماء في قدر ويحرّك فوق نار معتدلة حتى يذوب. يترك المزيج ليغلى ثم يرفع عن النار ويترك ليبرد تماماً.
– تخفق الزبدة لتصبح ناعمة وقشدية. يخفق معها القطر البارد المضاف إليها تدريجياً ، بمعدل بضع قطرات كل مرة.
– تذوب الشوكولاتة المفرومة وتبرّد ثم تضاف هذه الشوكولاتة الباردة إلى مزيج الزبدة على نحو تدريجي وتخفق معه
– تسكب هذه الصلصة على سطح الجاتوه وحوافه
ثم يوزع اللوز المحمّص حول حواف الجاتوه. يزين سطح الجاتوه بالصلصة بطريقة زخرفية يحفظ الجاتوه في الثلاجة حتى يصبح جاهزاً للتقديم